Ett bryne "ställer" eggen, dvs rätar upp eggen eftersom den trubbas till och böjs vid användning. En brynstav kan användas handhållen, men man kan också ställa den med spetsen nedåt mot arbetsbänken och bryna kniven. Enklaste sättet att få lagom vinkel är då att lägga knivsbladet på sidan av brynet och sen vika ut kniven till ca "fem över" och göra en skärrörelse nedåt. Sen byter du sida och viker ut kniven till "fem i" och gör en skärrörelse nedåt. Upprepa 3 - 4 gånger per sida så har du en kniv med rak och fin egg.